手前味噌

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手前味噌とはよく言ったもんです。
どうも やっぱり 自慢したくなっちゃう。

この味噌カメの味噌は姉のハンドメイドで、
毎年農協の味噌作り会員に混ぜてもらって
材料を調達し、最初の年は黒豆だった

次の年からは普通の大豆で味噌を仕込んでるんだけど
毎年工夫をして進化中。

わたしはただもらってるだけだけど
防腐剤なしで生きてる麹だから
冷蔵庫には入れないで、カメに入れてるんだけど
最初の年は(黒豆)カメのふたを開ける度に
「おーつゆがかぶってるー」とか
「おー乾燥してるー」とか使うたびにびっくり。
2年目の最初、どこぞの料理研究家の真似をして
古い味噌と、新しい味噌を昆布で仕切って一緒のカメに入れてしまった。
これで一気に環境が変わって白いフワッフワのカビが立ちがっくり。

ただもらった味噌を保存してるだけなのに
育ってるぞこいつと思って
ちょっと真剣モードに。
育つのが楽しい。

この写真の味噌は去年の秋に仕込んで11月にうちに来ました
来た時は前年ものとは全く違う白味噌looksで、
お味も甘めの関西風でした。
が、今は色は赤くなって味も最初と全然ちがう!!

庄内と東京、温度が発酵の速度や熟成の具合が違うから
全く違う味噌になるのか、
発酵の度合いは部屋の環境次第だから
仕込みが一緒でも違う育ち方をするんだなと感心。

なんだか手前味噌の意味を実感してるこの頃

姉が味噌作りを始めて
3年か・・・





by akebi14 | 2016-04-05 21:23 | 庄内だより | Comments(0)
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蔓の収穫から仕上げまでぜんぶ手づくり。使うほど手になじむあけびで、毎日持ちたいカゴを作っています。


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